韓国のお魚料理

海に囲まれた韓国でも、日本のようにお魚を食べる習慣があります。マグロやサーモン、タイやブリなどのお刺身をはじめとして、韓国の食卓にのぼるのは、サバ、イシモチ、太刀魚、ヒラメなど。そこで今回は、意外と知られていない、韓国の家庭でよく食べるお魚を2つご紹介します。

イシモチ

まずはイシモチ。韓国ではイシモチは「チョギ」と呼び、塩漬けして干物にしたものを「クルビ」といいます。韓国ではイシモチは塩焼きにすることが多く、イシモチの塩焼きにパンチャン（おかず）がついた定食が食べられる専門店もあります。

太刀魚

次に太刀魚。日本ではあまり日常的に食べる魚ではないかもしれませんが、韓国ではお馴染みの魚です。とくに済州島産の太刀魚は身がぶ厚く大人気。こちらは塩焼きにしたり、辛く煮込んだりしていただきます。

イシモチや太刀魚は日本のスーパーでも売っているため、韓国風にアレンジしてみてはいかがでしょうか。韓国ドラマでも食事のシーンをよく見てみると、これらの魚がテーブルに並んでいることがあります。ぜひチェックしてみてください。

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焼き魚はオリーブオイルで

韓国でも日本のように焼き魚を食べます。しかし韓国では、お魚はフライパンで焼くことが多いです。焼き方はとっても簡単。まず魚に粗塩をしっかりふりかけておきます。次に、たっぷりのオリーブオイルをフライパンに入れ火をつけます。沸々と油がわいてきたら、魚を入れ、片面ずつこんがりと、しっかり焼くだけ。

コツは、ひっくり返しすぎないこと。揚げ焼きするようなイメージです。この調理法だとお魚が香ばしくなり、とっても美味しいだけでなく、魚グリルを洗う手間も省けて楽ちんです。

魚の辛い煮物

次に韓国でも煮魚を食べますが、日本とは全くの別物。なぜなら、辛くするからです。こちらも意外と簡単。使うお魚は、日本でも買えるサバや太刀魚がおすすめ。まずお鍋に大根を厚さ3センチくらいの輪切りにして出汁でゆでておきます。その煮汁の上に、お魚、コチュジャン、ニンニク、醤油を入れて汁気が半分ほどになるまで煮るだけ。味の濃さは醤油で調整してください。

もっと簡単なのは、下茹でした大根やじゃがいもの上に魚をのせ、キムチと水を入れて煮るだけ。水を出汁にするとさらにコクが出ます。コツは、大根やじゃがいもを大きく、韓国っぽく大胆に切ることです（笑）ぜひ試してみてくださいね。

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ヨーグルトの蓋を舐める？

韓国人は、ヨーグルトが蓋についていると、舌でぺろっと舐めてしまいます。日本では、子供が蓋を舐めるとほとんどの親がやめなさいと止めるのですが、韓国では大人でもこのように食べることが。韓国の友人に聞いたところ「蓋についたヨーグルトは舐めて食べるのが一番美味しい」、「こうやって食べてる人を見ると子供みたいで可愛い」と思うそうです。

カップラーメンは蓋で受け皿を作って食べる？

韓国ドラマを見ていると、時々でてくるラーメンを啜るシーン。手元をよく見てみると、カップラーメンの場合は、蓋を四つ折りにして受け皿を作り、煮込み式の場合は、鍋の蓋を受け皿にしていることがあります。これはテレビだからというわけではなく、韓国では実際によくある光景です。

袋ゴミが出たらリボンのようにゴミをまとめる？

ちょっとしたお手紙を書いた時、お菓子やラーメンなどを食べ終わった後に出た袋ごみを片付ける時、韓国では決まってこのようにたたむ人が多いのをご存知でしょうか！友達へのプレゼントに添える手紙も、封筒がないときはリボン折りにすると中が見えませんし、意外と丈夫でくしゃっとなりにくく、いいんですよね。少し覚えるまで時間がかかりますが、一度覚えてしまえば、ビニール以外にも紙袋や何かの包みを片付けたい時に役立ちます。意外とよく使うので、この機会にぜひ覚えておきましょう！

今回は、韓国で生活していて『あ〜！韓国だな〜！』と感じる瞬間をご紹介しました。私は、大学時代、学食で食事をしている時に韓国の友達がヨーグルトの蓋を『ぺろっ』と舐めたときはとっても驚いたものです。皆さんも、韓国の友達や恋人ができ、『これはもしかして文化の違い？』とモヤモヤした時は、こちらを見返していただけたら嬉しいです。

混ぜるほど美味しい？

韓国では、「混ぜれば混ぜるほど美味しい」というような考え方があり、ビビンバはその代表かと思います。でも、それだけに限りません。例えば、スープ類にご飯を入れて混ぜて食べるクッパ。また、甘辛の茶色いソースをかけたジャージャー麺にコチュジャンベースの赤いビビン麺。さらにご飯とキムチと目玉焼きを入れたお弁当を、蓋をして上下左右に振ってから食べることもあるのです。

このような感覚で育った韓国人夫。日本で初めてカレーを食べた時には、ご飯とルーを満遍なく、しっかりと混ぜて食べていました。確かに日本でも、カレーはしっかり混ぜる派と混ぜない派に分かれるのではないかと思います。でも、韓国人夫が日本で混ぜてしまうのは、カレーだけではありませんでした…。

海鮮丼

日本で初めて海鮮丼を食べた夫。丼物なのでスプーンで食べたいと言います。そこで店員さんにお願いして持ってきてもらいました。すると、勢いよく海鮮丼をかき混ぜ始めました。もちろん私も、イクラやネギトロならご飯と混ぜて食べることもあります。

しかし、夫が頼んだのは、マグロ、海老、カンパチ、サーモンなどのたくさんのお刺身が乗っている豪華な海鮮丼。それを、お刺身の形状がなくなってしまうくらい混ぜていたのです（笑）もちろん混ぜてはいけないという決まりはありませんが、これには驚きました。

パフェ

ある時、京都の有名な抹茶パフェのお店に行きました。1時間ほど並び、やっと席に案内され、お店で一番有名なパフェを注文。テーブルから顔の高さまである透明の器には、アイスクリーム、わらび餅、白玉もち、スポンジケーキ、抹茶ソースなどがとても美しく盛り付けられています。

なんと夫は、制止する私をよそに、それを付属のスプーンで混ぜ始めました！そしてまるでスムージーのようになってしまったパフェ、いえ元パフェを、ゴクゴクと飲み始めたのです！流石にこれには私も店員さんも周りの方もびっくり（笑）夫曰く、「よく混ぜた方が絶対美味しい」とのこと。

日本でもあまりに混ぜすぎてしまう韓国人夫ですが、この頃では、夫が美味しいならいいや、と半ば諦めています（笑）

その①栗を生で食べる

韓国では、硬い皮と渋皮を剥いた状態の栗を生のまま食べることがあるんです。もちろん、火を通した焼き栗なども存在しますが、デザートに生栗が出されポリポリ食べる姿も普通の光景。食感は、ポリッコリッとしていて、味はほんのり甘さを感じるくらいです。加熱をすると甘味が増すので、生で食べることがもったい無く感じるのですが、韓国ではこれも秋の味なんだそう。

その②さつまいもを生で食べる

韓国では、生のさつまいももよく食べます。筆者も韓国のおば様方に、いただいて食べたことがあるのですが、生ニンジンのような食感と素朴な甘さで意外と食べやすかったです。

しかし、生で食べる時には、いくつか注意することがあります。それは、さつまいものアクとデンプンです。物によりますが、鮮度が落ちたさつまいもはアクが強く、水に晒さないと渋みを感じます。また、デンプンが豊富なため、生で食べるとお腹を壊しやすく、食べる量に注意が必要なんだそうです。

その③熟しに熟した柿を食べる

韓国では、熟しに熟した『紅柿（ホンシ）』を食べることを知っていますか？その見た目は、日本人には馴染みがないので、一見『腐っているのでは？』と勘違いしてしまうほどです。しかし、韓国人からするとブヨブヨっとしたビジュアルに、どろっとした食感の柿を見ると秋を感じるんだそうです。

食べる時は、冷蔵庫で冷やし、スプーンですくって食べるのがメジャーな食べ方。そして、食べ切れない時は冷凍保存が可能なので、一つずつ小分けにして保存し、食べたい時に自然解凍して食べます。またシャーベット状態でも美味しいので、スプーンで砕きながら食べることも。

今回は、日本と異なる韓国の食文化について紹介しました。同じ食べ物でも、国が違えば違った食べ方がある…ちょっとした食の違いを知ることで、韓国をさらに近く感じてもらえたら嬉しいです。