ハサミ大国

韓国では、日本に比べ、料理でハサミを使う頻度が多い気がします。日本にもある韓国風の焼肉、サムギョプサルでも、豚の三枚肉をハサミで器用に切り分けますよね。韓国では、だいたいどこのレストランでも「ハサミ貸してください」と言えば持ってきてくれます。

お肉に魚介？

このような韓国では、なんと家庭でも、お肉を切るのにハサミを使うことが多いです。我が家の義母に至っては、イカやお魚でさえも、お腹を切って内臓を出し、エラやヒレまで全てハサミでさばいてしまうのです。

子ども用だから？

一応日本でも、小さい子連れの食事などには携帯用のハサミを持っていき、麺類やおかずを小さく切ってあげることがあります。しかし韓国では、大人でも冷麺やカルグクスという麺類なども、ハサミで短く切るのが普通。貝やタコなども、もれなく一口サイズに切り分けます（笑）

え、アレまで…

そして私が一番驚いたのは、フルーツまでハサミで切り分けること（笑）バナナ、ブドウ、イチゴに桃にキウイと、柔らかいものは全てハサミでチョキチョキ。おかげで私も家にはキッチンバサミを何本か常備しており、ついに魚もさばけるようになってしまいました（笑）

トマトは果物？

韓国ではちょっと前まで、トマトはフルーツと考えられていました。例えば、韓国ドラマでよくあるのが、高級そうなバーでウィスキーなどを飲むシーン。そのときに出てくるお酒のアテは、だいたいフルーツ盛りなのですが、そこに必ずトマトがのっています。

また、以前はトマトケーキなるものも販売されていました。ショートケーキにイチゴならぬプチトマトがのっているのです。スーパーでも、トマトはりんごやバナナなどのフルーツコーナーにトマトが陳列されていました。

トマト論争？

しかし現代の韓国では、トマトを野菜だと認識する人がほとんど。なぜなら、韓国でもフレッシュトマトのサラダやトマトを使ったパスタやピザが食卓に上るようになり、メニューとしても定着。つまり、韓国の食文化が西洋化したからです。そのため、トマトが果物なのか野菜なのか、といったトマト論争は、下火になりつつあります。これからも韓国の食事情から目が離せません。

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こんなものまで辛く？

我が家の韓国人夫は日本に住んで10年以上で、すっかり日本人かのように馴染んで生活しています。しかし、長年住んでいても、故郷の味は恋しいもの。そこで日々、自家製キムチを漬けたり、韓国料理を作るよう意識しています。

前回、何にでも七味や一味をかけて韓国人夫が満足してくれている話を紹介しました。実はそれ以外にも、え？こんなものまで？というものにも、唐辛子を入れてしまっています。

日本料理に唐辛子

まずオムライス。辛いオムライスはあまり見かけたことがありませんが、とても美味しいです。我が家では、たっぷりの青唐辛子を薄くスライスし、ニンニクと一緒に炒め、その後に鶏肉、野菜、ご飯を入れてケチャップライスを作ります。チャーハンも同じ手順で具を変えて作ると病みつきになります。

次にパスタ。よく作るシラスと青唐辛子山盛りのペペロンチーノに限らず、カルボナーラにもミートソースにも、青唐辛子を入れます。風味がよく、おすすめです。

他にも、ラタトゥイユ、ごぼうやこんにゃくのきんぴらにも、結構多めに赤唐辛子を入れます。最近では青唐辛子をスーパーで見つけるたびにまとめ買いし、醤油や味噌につけています。

辛いものが何もないような、魚と味噌汁とおひたしといった献立でも、キムチと青唐辛子の醤油漬けがあればご飯が進むようです。これをおにぎりの具にしたお弁当を持っていくことも。このように、日本料理には意外と唐辛子が合うので、よかったら試してみてくださいね。

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韓国人男性に作る料理

韓国人男性とカップルになったら、あるいは夫婦になったら、どんな食事を作ればいいのか悩みますよね。毎日韓国料理ばかり、というわけにもいかないかと思います。かといって、日本料理ばかりだと口に合うのか心配になってしまいます。そんなとき、日韓夫婦歴10年目のライタークムクムが工夫している秘訣があります。

日本に移住してくれた韓国人夫がホームシックにならないためにも、我が家ではなるべく韓国料理も作ります。しかし息子もいることから1週間のうち多くても3回程度。あとは日本料理が多いです。また、お弁当などは、どうしても日本料理に偏りがち。

唐辛子を活用する

そんなときに重宝しているのが唐辛子です。韓国では生の青唐辛子、乾燥させて粉にした赤い唐辛子（コチュカル）を主に使いますが、我が家ではさらに七味や一味も活用。例えば何気ないうどん、牛丼、親子丼にも、たっぷり七味をかけて食卓に出します。

日本に来たばかりの頃は、お味噌汁にも慣れない様子だったため、一味をかけてみたところ、今ではすっかりお気に入りに。このように、とりあえずどんな料理にも唐辛子を入れてしまえば韓国人夫は大満足してくれます。よかったら参考にしてみてくださいね。

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韓国のお魚料理

海に囲まれた韓国でも、日本のようにお魚を食べる習慣があります。マグロやサーモン、タイやブリなどのお刺身をはじめとして、韓国の食卓にのぼるのは、サバ、イシモチ、太刀魚、ヒラメなど。そこで今回は、意外と知られていない、韓国の家庭でよく食べるお魚を2つご紹介します。

イシモチ

まずはイシモチ。韓国ではイシモチは「チョギ」と呼び、塩漬けして干物にしたものを「クルビ」といいます。韓国ではイシモチは塩焼きにすることが多く、イシモチの塩焼きにパンチャン（おかず）がついた定食が食べられる専門店もあります。

太刀魚

次に太刀魚。日本ではあまり日常的に食べる魚ではないかもしれませんが、韓国ではお馴染みの魚です。とくに済州島産の太刀魚は身がぶ厚く大人気。こちらは塩焼きにしたり、辛く煮込んだりしていただきます。

イシモチや太刀魚は日本のスーパーでも売っているため、韓国風にアレンジしてみてはいかがでしょうか。韓国ドラマでも食事のシーンをよく見てみると、これらの魚がテーブルに並んでいることがあります。ぜひチェックしてみてください。

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焼き魚はオリーブオイルで

韓国でも日本のように焼き魚を食べます。しかし韓国では、お魚はフライパンで焼くことが多いです。焼き方はとっても簡単。まず魚に粗塩をしっかりふりかけておきます。次に、たっぷりのオリーブオイルをフライパンに入れ火をつけます。沸々と油がわいてきたら、魚を入れ、片面ずつこんがりと、しっかり焼くだけ。

コツは、ひっくり返しすぎないこと。揚げ焼きするようなイメージです。この調理法だとお魚が香ばしくなり、とっても美味しいだけでなく、魚グリルを洗う手間も省けて楽ちんです。

魚の辛い煮物

次に韓国でも煮魚を食べますが、日本とは全くの別物。なぜなら、辛くするからです。こちらも意外と簡単。使うお魚は、日本でも買えるサバや太刀魚がおすすめ。まずお鍋に大根を厚さ3センチくらいの輪切りにして出汁でゆでておきます。その煮汁の上に、お魚、コチュジャン、ニンニク、醤油を入れて汁気が半分ほどになるまで煮るだけ。味の濃さは醤油で調整してください。

もっと簡単なのは、下茹でした大根やじゃがいもの上に魚をのせ、キムチと水を入れて煮るだけ。水を出汁にするとさらにコクが出ます。コツは、大根やじゃがいもを大きく、韓国っぽく大胆に切ることです（笑）ぜひ試してみてくださいね。

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